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2024-11-23 01:00:01  661次浏览 次浏览
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牛奶是古老的天然饮料,又称为鲜奶。大部份是从母乳牛身上所挤出来的。在不同国家,牛奶也分有不同的等级,目前普遍的是全脂与低脂牛奶。美国恐怕是牛奶等级所分细的国家,一共分有5类。分别是接近无脂﹙skim﹚、半低脂﹙1/2 percent low fat﹚、低脂﹙1 percent low fat﹚、减脂﹙2 percent reduced fat﹚与全脂﹙whole﹚。目前市面上牛奶的添加物也相当多,如高钙低脂牛奶,就强调其中增添了钙质。

牛奶中的主要蛋白质

有四种主要的蛋白质在牛奶中:

ß乳球蛋白beta- lactoglobulin;经常会导致一些人肠胃过敏,但有抗原能力

r球蛋白gamma-lactalbumin

乳清蛋白whey protein

酪蛋白casein;主要蛋白质,佔了牛奶蛋白80%,;经常会导致一些人肠胃过敏

牛奶加蜂蜜是非常好的搭配,并还有贫血和缓解痛经的作用;

炸鱼前先把鱼浸入牛奶片刻,既能除腥,又能增强佳味;在做冻过的鱼时,汤中加些牛奶,会使鱼的味道更鲜;

婴儿喝纯牛奶需经过适当稀释;

超高温瞬时法20世纪60年代,人们发明了超高温瞬时法(UHT),这种方法要比传统的120℃加热20分钟的法更有利于保持牛奶的营养和风味。经过处理的牛奶,无须冷藏就可以储存好几个月。但直到20世纪90年代,经UHT处理的牛奶才开始逐渐流行起来。超高温牛奶可以在不冷藏的情况下放置约三个月,这可能因品牌而异。打开容器后,牛奶应冷藏,并具有与其他牛奶相同的保质期(七到十天)。特点:保质期达到3个月-半年,可以常温保存,开封尽快喝掉。

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