动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味;动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供的热量。
猪油的熔点较低，容易被人体吸收。但存放时间不易过长，特别是在高热潮湿的夏季极易发生氧化而发生酸败，产生哈喇味，不宜食用。猪油可广泛运用于熘、烧、烩等方法，制作白色或浅色菜肴；由于起酥性好，故为制作各种酥点常用的起酥油；未炼制的猪油可制作水晶馅等特殊馅心。
鱼油是一种从多脂鱼类中提取的油脂，鱼油不作为我国的主要食用油，味道和亚麻籽油相近，不耐高温。制作鱼油制剂的原料常见于鲭鱼、鲱鱼、金枪鱼、比目鱼、鲑鱼、鳕鱼肝、鲸脂、海豹油等，一般还会添加少量维生素E起到抗氧化的作用。
动物油中含有饱和脂肪酸，化学结构稳定，在加热之后产生的有害物质较少，所以在需要加热的情况下，可以选择动物油；而且动物油含有对心血管有益的多烯酸、脂蛋白等，可以抗高血压和预防脑中风；另外，动物油含有较高的热量，有利于在冬季维持体温、抵御寒冷；动物油具有浓郁香气，动物肉类的香气都隐藏在脂肪中。将脂肪转化为油类，可以很好地保持动物肉类特有的香气，做成的食物也独具香味，引人垂涎。