动物油和植物油是脂溶性维生素的主要来源。许多的食用动物油里含有丰富的营养物质了,并且动物油中的维生素A和维生素D的含量也是非常高的哦,这两种维生素和人体生长发育有着密切的关系了,所以我们经常食用一些动物油可以帮助我们很好的摄入这些营养元素,可以促进我们人体的血液循环,增加人体抗病能力。
动物油的油脂与一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时,可以获得用其他调料难以达到的美味;动物油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,几乎平分秋色,具有一定的营养,并且能提供的热量。
羊油是从绵羊或山羊的脂肪组织中提炼熬制的食用油脂。熔点高,不易消化,在常温下为坚硬的固态。绵羊油无膻味,山羊油膻味较浓。烹调中的运用与牛油相似,羊油可做花卷或用于面食:在羊板油中加辣椒酱炼制而成的羊油,可配在羊肉汤、面、炖肉,及火锅中,增香提味,辣而不呛。
我们一般说的黄油是动物油,是用牛奶加工出来的一种固态油脂,是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后滤去部分水分之后的产物。黄油主要用作调味品,营养丰富、脂肪含量高。