大家都知道，发酵作用是所有酒类的工艺基础。它是通过酵母菌的作用，将糖类分解成乙醇和二氧化碳。我们所说的“酒”，就是一种含有乙醇（酒精）的可饮用的液体，乙醇含量在0.5%~75.5%之间，同时含有一定的营养成分和香味成分。据史料记载，葡萄酒是人类早享用的酒，当时它是一种自然发酵的产物，偶然被人们所发现。

世界各地酒的种类有数万种，酿酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差异人们为了便于了解和记忆，于是就用不同的方法将它们予以分类。若以生产原料对酒进行分类，大致可分为谷物酒、香料草、水果酒、奶蛋酒、植物浆液酒、蜂蜜酒和混合酒七大类；若以饮用时机来进行酒类的划分，又有餐前酒（或称开胃酒）、佐餐酒、餐后酒和特饮酒的不同；若以酒精含量的不同进行分类，又有低度酒、中度酒和高度酒之分；但若以酒的性质来加以划分，可以将它们归结为三大类：

（1）发酵酒类，包括葡萄酒、啤酒、米酒和苹果酒等。

（2）蒸馏酒类，包括威古忌酒、白兰地酒、俄得克酒、老姆酒（Rum）、特其拉酒（Tequila）和中国的白酒。

（3）精炼和综合再制酒类，包括金酒、利口酒、味美思酒（或称苦艾酒）、苦味酒（Bitter）、竹叶青酒、人参酒等。通常，以后一种酒的分类方法较为普及并广泛运用。

从字面上来说，洋酒，意思就是来自海外的酒。一般来说国内没有类似的酿造方式，比如威士忌，白兰地，伏特加，龙舌兰，力娇，朗姆，百利甜酒等。葡萄酒一般没有被归类到洋酒里面。洋酒用英文可以用Spirits来表示，意思是烈酒。中国的白酒可以成为Chinese White Rice Spirit。而葡萄酒就叫Wine。请注意，这里说的葡萄酒不是指葡萄酿的酒，而是指一种酿造方式。白兰地也是由葡萄酿造。所以，洋酒可以翻译为Spirits，指葡萄酒以外的，酿造方式的进口酒。这是我们公司查找的一些关于洋酒的定义。也是我们为了方便一些不知道的朋友总结的一个定义方案。

1850年，当时人头马第三代传人之子Paul-emile买下发现于Jarnac附近的路易十三时代古战场上的一个文艺复兴时期巴洛克风格酒瓶，瓶上的皇家百合花饰纹代表了酒瓶曾隶属于皇家的高贵门楣。Paul-emile申请了复制专利，并命名为路易十三。1874年，他将人马星座标志和已被称为路易十三的酒瓶正式注册为公司商标。

曲线玲珑的酒瓶是路易十三的象征，同时蕴藏着流传四个多世纪的神秘传奇。据说人头马家族第四代成员保尔•埃米尔•雷米•马丁从一个农夫那里买下了这个酒瓶，并申请了复制权。此前，这枚酒瓶曾遗落在扎纳克战场，在那里孔代亲王打败了安茹公爵，之后这枚酒瓶被人头马家族购买并保存在巴黎博物馆内，后神秘失踪。而自1874年起，人头马家族就用这样的酒瓶来装盛路易十三琼浆玉液，是世界闻名的显著标志。